MÓN NGON TỪ XOÀI MỘC CHÂU

Cứ tầm khoảng tháng 2, tháng 3 hàng năm ở Mộc Châu, hay huyện lân cận Yên Châu lại bước vào vụ xoài mới, có rất nhiều giống xoài từ thuần chủng đến lai ghép, thì mùa xoài non các mẹ, các chị nội chợ lại háo hức đua nhau làm những món ngon từ xoài non cho gia đình cùng thưởng thức, rất ngon, lại an toàn tốt cho sức khỏe nữa.

Dưới đây xin giới thiệu với các bạn một số cách chế biến các món từ xoài non vô cùng hấp dẫn:

1. XOÀI NON NGÂM CHUA NGỌT CÁCH CHẾ BIẾN ĐƠN GIẢN MÀ NGON

Nguyên liệu:

– Xoài non: 1kg

– Đường: 0.5kg (xoài có độ chua ít hơn thì giảm lượng đường còn 0,3-0,4 kg)

– Dấm nếp: 300ml

– Ớt tươi: 3 quả (Tùy khẩu vị của bạn có thể tăng hoặc giảm lượng ớt)

– Muối hạt: 1 thìa cà phê (Nếu dùng nước mắm thì 50ml)

Hướng dẫn cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Xoài non: Bạn nên chọn quả còn xanh, vừa mới hái thì càng tốt, món xoài non ngâm chua ngọt sẽ giòn ngon hơn. Khi mua xoài non về bạn có thể cắt phần cuống rồi ngâm trong nước lạnh để phần mủ chảy ra hết.

Sau đó bạn hãy dùng dao gọt sạch vỏ rồi bổ đôi quả xoài, lấy hạt bỏ đi rồi thái miếng xoài vừa ăn, tùy cách sáng tạo của các bạn mà có thể thái xoài thành nhiều hình khác nhau để tăng độ hấp dẫn của món này.

Sau đó ngâm xoài đã được cắt miếng trong nước muối pha loãng chừng 15 phút.

– Ớt tươi: rửa sạch rồi thái lát to.

Bước 2: Trần xoài vừa chín tới

– Chuẩn bị hai nồi nước: 1 nồi nước lạnh và một nồi nước đá lạnh.

– Bắc nồi nước lạnh lên bếp và đun sôi. Khi thấy nước sôi lớn thì bạn cho xoài non đã sơ chế vào, để ngâm khoảng 1 phút.

– Sau khi xoài vừa chín tới, nhanh tay dùng rây vớt xoài ra ngâm vào nồi nước đá lạnh tầm 30 phút. Nước càng nhiều đá lạnh càng tốt, nhớ bổ sung thêm đá trong thời gian ngâm xoài để giữ được độ lạnh như lúc đầu giúp xoài được làm lạnh lâu nhất. Bước này sẽ giúp làm xoài có vị giòn hơn khi muối.

Bước 3: Phơi héo xoài

Nếu trời nắng to, bạn có thể đem xoài ra phơi héo chừng 1 ngày, bước này có thể làm tăng thêm độ giòn của xoài muối. Hoặc nếu không bạn có thể bỏ qua bước này.

Bước 4: Nấu nước ngâm xoài

Bắc một chiếc nồi khác lên bếp. Tiếp theo bạn đổ dấm vào, khi thấy dấm sôi thì cho đường, muối hoặc nước mắm theo tỷ lệ đã chuẩn bị vào, khuấy đều cho đến khi tan hết. Chờ đến khi hỗn hợp sôi lần nữa thì nhắc nồi xuống và để cho nguội.

Bước 5: Ngâm xoài giòn chua ngọt

Cho xoài đã ráo vào lọ thủy tinh xen lẫn với ớt thái lát. Cuối cùng bạn đổ nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập hết bề mặt xoài. Sau đó đậy nắp lại, để ở ngoài sau khoảng 3 ngày là bạn đã có món xoài non ngâm giòn chua ngọt cực ngon để thưởng thức rồi đấy.

Muốn để dành ăn dần, sau khi xoài ngấu bạn có thể chia thành các bình nhỏ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Với cách làm xoài non ngâm chua ngọt này bạn có thể dùng như một món ăn vặt. Xoài non giòn sần sật, ngọt thanh lại hơi cay nồng vị ớt sẽ khiến bạn ăn mãi không chán, một món đặc sản giải cứu độ ngấy cho mọi bữa ăn của gia đình bạn đó.

2. MỨT XOÀI DẺO THƠM NGON

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gọt vỏ xoài, cắt xoài làm đôi, bỏ hột, ngâm thịt xoài vào tô nước lạnh pha muối trong 30 phút. Hết thời gian, vớt ra rửa sạch lại dưới vòi nước. Cắt xoài thành miếng vừa ăn.

Hòa tan phần vôi tôi với một tô nước lạnh, chờ khoảng nửa tiếng cho cặn vôi lắng xuống đáy, múc lấy phần nước vôi trong và đổ bỏ phần cặn.

Ngâm những miếng xoài vào nước vôi khoảng 2-3 tiếng. Chắt bỏ nước, vớt xoài ra rửa sạch lại nhiều lần trong nước sạch. Gắp xoài ra rá để cho ráo nước.

Bước 2: Chế biến mứt xoài 

Cho 400 g đường vào nồi, bỏ xoài vào xóc đều cho đến khi đường phủ đều khắp mặt của miếng xoài, để khoảng 2, 3 tiếng cho đường tan.

Sau khi ướp xoài với đường, bạn đặt nồi lên bếp vặn lửa liu riu, nấu cho đường tan hết và vớt bọt. Sên mứt  cho đến khi nước đường chuyển màu cánh gián và xoài mềm và dẻo ra thì tắt bếp.

Cuối cùng bạn cho xoài vào hộp thuỷ tinh đậy kín và bảo quản ở nơi thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Bạn có thể bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh.

Mẹo thực hiện thành công:

  • Để món mứt không bị nát, bạn nên chọn xoà còn xanh, giòn.
  • Nếu bạn muốn món mứt có vị chua chua ngọt ngọt thì tốt nhất nên chọn xoài thường, không nên chọn các loại xoài cát, xoài thái, xoài tượng, xoài ghép.
  • Sên mứt xoài với lửa nhỏ để tránh làm cháy mứt, đồng thời giúp mứt ngọt thơm hơn. Và khi sên thì đảo nhẹ tay để tránh nát mứt xoài.

 

 

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0336.828.666
icons8-exercise-96 challenges-icon chat-active-icon