Hướng dẫn cách làm món chẳm chéo ngon đúng vị đặc sản Mộc Châu

Hướng dẫn cách làm món chẳm chéo ngon đúng vị đặc sản Mộc Châu
by

Ở mỗi một vùng, các món ăn đều mang những đặc trưng riêng biệt khác nhau. Đối với những món ăn ở nhiều nơi, thì điểm nhấn tạo hương vị đặc biệt cho món ăn lại chính là đồ chấm.

Với sự cần cù, khéo léo và chăm chỉ tìm tòi, người dân tộc Thái đã tìm ra rất nhiều các món chấm khác nhau để phù hợp với từng món ăn. Và người Thái gọi đó là “Chẳm Chéo”.

Thông thường, chẳm chéo cơ bản được pha chế khá đơn giản, gồm: Mak khén (hạt tiêu rừng), tỏi rang, ớt khô, lá chanh, muối,gừng. Từ những gia vị ấy, người Thái giã nhỏ, trộn đều rồi sử dụng với hầu hết các món ăn (vì Chẳm chéo phù hợp với hầu hết các món). Bát chẳm chéo cơ bản này, người Thái đã phát triển thêm nhiều loại chẳm chéo khác nữa cho phù hợp hơn với từng món ăn.

Cách làm chẳm chéo cơ bản cũng cực kì đơn giản. Nếu bạn muốn có một bát thức chấm đặc biệt, thơm hương rừng cho mâm cơm gia đình, nhất là những ngày Tết sắp tới thì tham khảo cách làm dưới đây nhé! Nhà hàng Đông Hải Mộc Châu sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món chéo ngon nhất đúng kiểu món ngon Mộc Châu cho gia đình bạn

Nguyên liệu làm chẳm chéo cơ bản

– Hạt mắc khén (nhất định phải có gia vị này thì món chẳm chéo mới đúng hương vị thơm ngon đặc trưng của Tây Bắc)

– Ớt tươi: 1- 2 quả ( tùy vào độ cay mà bạn mong muốn)

– Hạt dổi: 2 -3 hạt

– Tỏi (nếu có loại tỏi cô đơn của Tây Bắc thì càng tốt)

– Muối hoặc bột canh

mon-cham-cheo-tay-bac-1

Các bước làm chẳm chéo cơ bản:

 

Bước 1: Rang mắc khén

Mắc khén nhặt hết các cành khô rồi cho vào chảo nóng rang thơm. Nhớ đảo thật nhanh và đều tay để mắc khén không bị cháy, khi thấy mùi thơm đặc trưng tỏa ra ngào ngạt thì bắc xuống, đổ ra bát cho nguội. Để khoảng 30 phút cho nguội hẳn rồi mới đem giã vì trong mắc khén có khá nhiều tinh dầu, giã luôn thì mắc khén khó mịn. Có thể dùng cối giã hoặc máy xay xay đều được nhé. Còn nếu các bạn mua mắc khén đã rang xay sẵn thì bỏ qua bước này.

mon-cham-cheo-tay-bac-2

Bước 2: Nướng hạt dổi

Hạt dổi cùng là gia vị vô cùng quan trọng trong cách làm chẳm chéo Tây Bắc này, tạo nên mùi thơm rất đặc biệt, hấp dẫn. Riêng với hạt dổi thì không rang như mắc khén mà phải nướng mới có mùi thơm đặc trưng được. Người dân Tây Bắc thường hay nướng trên than hồng, dưới xuôi không có bếp củi các bạn có thể nướng bằng bếp ga nhé.

Kẹp hạt dổi trên đũa rồi hơ trên bếp ga khi nào thấy mùi thơm là được hoặc cũng có thể đốt một miếng giấy rồi nướng với cách tương tự, rất đơn giản và dễ làm. Sau khi nướng xong thì bỏ vào bát, dùng chuôi dao giã nhỏ.

mon-cham-cheo-tay-bac-3

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

– Ớt tươi phải nướng cho héo, vừa bớt mùi hăng của ớt vừa có mùi thơm rất tuyệt.

– Tỏi bóc vỏ, gừng chỉ dùng một miếng nhỏ thôi không sẽ át hết mùi thơm của các nguyên liệu khác

Bước 4: Giã chẳm chéo

Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên, thêm chút muối cho vào cối, giã thật nhỏ và mịn. Riêng đối với mắc khén chỉ cho một thìa nhỏ khi giã, số mắc khén còn lại trộn đều vài bát chẳm chéo khi đã làm xong. Tuyệt đối không cho nước mắm vào bát chẳm chéo nhé, có thể cho thêm 1 hoặc 2 thìa nước trắng nếu muốn món chấm ướt hơn.

mon-cham-cheo-tay-bac-4

Chẳm chéo cơ bản chấm với món gì cũng tuyệt ngon như măng luộc, xôi, thịt luộc, dạ dày,… Xưa kia khi cuộc sống còn nghèo khó, chẳng có thứ chi để ăn, chẳm chéo làm ấm lòng bao người con Tây Bắc. Mỗi sáng thức dậy trước khi lên nương rẫy, những ngày đi rừng xa kéo dài cả chục ngày trời, những ngày đói kém không có thức ăn thì chỉ cần nắm xôi nếp nương chấm với chẳm chéo là thơm ngon lắm rồi. Từng miếng xôi nếp nương dẻo thơm, quyện với vị cay của ớt, thơm lừng của hạt dổi, mắc khén, chút vị đậm đà của muối, ngon chẳng kém thứ cao lương mĩ vị nào.

mon-cham-cheo-tay-bac-5

Những món ăn ngày Tết mà có thêm bát chẳm chéo này thì quá tuyệt vời rồi, nào xôi, nào giò, nào thịt, thậm chí là bánh chưng đều ngon. Món ăn tưởng chừng như rất quen thuộc bỗng trở nên mới lạ, đậm hương rừng. Hãy bắt tay vào thử làm thức chấm đặc biệt này để mâm cơm ngày Tết gia đình bạn trở nên đặc biệt, hấp dẫn hơn nhé!

Nếu muốn thưởng thức tại Mộc Châu hoặc tìm hiểu thêm về cách làm món chẳm chéo đặc sản Mộc Châu, mời bạn đến nhà hàng Đông Hải để được hướng dẫn chi tiết!

Share

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *