MĂNG LOI – ĐẶC SẢN TÂY BẮC

Đến Mộc Châu vào tầm tháng 7 đến tháng 11, du khách sẽ bắt gặp khắp các chợ, hình ảnh bà con gùi măng đi dạo bán ven đường hay cảnh người dân xúm quanh những khu chợ càng làm khung cảnh cuộc sống nơi đây thêm bình yên, gần gũi và ấm lòng du khách phương xa. Và thứ đặc sản núi rừng ấy được gọi bằng cái tên thân thuộc – Măng loi, dân dã là thế thôi nhưng ăn một lần sẽ nhớ mãi.

• 

Những bó măng loi tươi xanh nõn nà hấp dẫn. Loại măng này dễ nhận biết bởi thân nhỏ chỉ bằng đầu ngón tay cái, thuôn nhọn đầu, vỏ mỏng bóng, mầu xanh non. Bà con thường bó thành từng bó nhỏ, hoặc có thể bóc sẵn vỏ cho mọi người tiện lợi chỉ mang về chế biến thành những món yêu thích.

• 

Khi bóc măng để chế biến thành các món ngon, bà con thường dùng lưỡi dao mỏng, sắc lia nhẹ dọc thân măng, rồi dùng tay bóc toàn bộ lớp vỏ còn lại, măng loi có đặc điểm trắng phau, ông măng thuôn dài, cảm giác rất giòn, non mướt.

Là một đặc sản đặc trưng của núi rừng Tây Bắc, tùy theo sở thích của từng người mà có nhiều cách chế biến, sau đây nhà hàng Đông Hải xin giới thiệu với các bạn một số món ngon dân dã được chế biến từ măng loi.

Măng loi luộc chấm chẩm chéo

Món này đơn giản bởi sau khi măng đã được bóc sạch vỏ chỉ cần cho vào nồi luộc chừng 30 phút là đã có ngay một món “rau” tươi ngon. Măng sặt luộc để cả ngọn nên ăn có vị giòn, thơm, và ngọt bùi. Đặc biệt, măng luộc chấm với chẩm chéo một thứ gia vị chấm gồm rau thơm, gừng, tỏi, ớt, sả, bột canh, mắc khén giã nhuyễn, cắn miếng măng giòn tan quyện cùng vị thơm dậy của chẩm chéo mới thấy cái hồn ẩm thực Tây bắc nó quấn quyện, khiến chúng ta thưởng thức một lần rồi khó quên.

Măng loi xào tỏi

Để có món măng xào đúng điệu theo cách bà con thường làm là đập giập trên thớt gỗ hoặc thái lát có thể  xào với lòng gà hay thịt bò đều ngon nhưng thực sự thì chỉ cần xào không với tỏi phi vàng thơm là cũng đã đủ độ hấp dẫn vì măng loi nổi bật ở cái giòn sần sật và vị ngọt thanh, không hề hăng he.

Măng loi om sườn non

Với món măng loi om sườn non, măng để nguyên ngọn dài khoảng một gang tay. Xương sườn chặt vừa miếng cho vào xào cùng măng chừng 10 phút cho măng và xương ngấm gia vị, cho nước xâm xấp măng rồi đậy vung om khoảng 30 phút. Măng và sườn đều thấm tháp gia vị, sườn mềm ngọt, măng trắng vẫn giữ được độ giòn, ngọt bùi thêm vị của xương. Thưởng thức món măng loi om sườn non cùng cơm hoặc dùng chan bún thì quả là tuyệt vời.

Măng ngâm dấm ớt

Đây là một thứ gia vị cho vào nước mắm để chấm các loại rau luộc, hoặc ăn cùng mỳ tôm, bún, phở thì quả là tuyệt cú mèo. Giấm măng có thể để được quanh năm, để càng lâu thì măng càng ngấu, càng thơm nên đây cũng là một trong những thứ quà ngon bỏ giỏ của những du khách khi lên Mộc Châu

Ngoài các món ăn quen thuộc, măng sặt còn được người dân Tây Bắc chế biến thành các món độc đáo và hấp dẫn như món sặt nướng trên than củi, măng sặt lam cùng cá suối trong ống nứa, măng sặt hầm cá, hay măng sặt ngâm chua cay… Tất cả đều nổi bật ở vị giòn, thơm của măng sặt hòa cùng dư vị của các món ăn kèm.

Để thưởng thức được các món măng ngon các bạn có thể ghé bất kỳ nhà hàng đặc sản Mộc Châu nào như nhà hàng Đông Hải, nhà hàng Thường Hiền, nhà hàng Tuân Gù,.. , hoặc để trải nghiệm không gian làng bản, thưởng thức các món ẩm thực dân tộc Thái, sinh hoạt văn hóa cộng đồng thì có thể vào Bản Áng có nhà sàn Mộc Châu Mộc, nhà sàn Út Thắng, nhà sàn Nam Dương,…Và khi về các bạn có thể ghé qua các khu chợ như: chợ Bảo tàng, chợ Bản Mòn, chợ trung tâm thị trấn, cửa hàng đặc sản Mộc Châu Food, đặc sản Mộc Châu Xanh để mua những sản phẩm măng tươi, măng khô, và nhiều đặc sản Mộc Châu khác về làm quà.