TOP 5 MÓN NGON MỘC CHÂU TỪ TRÂU NHẤT ĐỊNH PHẢI THỬ


Thịt trâu giàu chất dinh dưỡng, ưu điểm ít mỡ, tính mát, dễ hấp thu. Đây cũng là thực phẩm đặc biệt cung cấp nhiều năng lượng mà không làm tăng cân. Muốn thịt trâu, bò mềm có thể dùng một vài mẹo nhỏ như vắt ít nước dứa thơm hoặc mủ đu đủ, hoặc lá nồm ướp vào, chỉ sau vài phút thịt trâu, bò đều sẽ mềm, ngọt hơn hẳn.

Thịt trâu tuy phổ biến và có thể chế biến thành nhiều món ngon, hấp dẫn. Nhưng đặc biệt là dưới kinh nghiệm và bàn tay khéo léo của người Thái Sơn La, Mộc Châu thì trâu đã trở thành các món ăn đặc sản nổi tiếng, ngon khó quên. Sau đây nhà hàng Đông Hải xin giới thiệu với các bạn một số món ngon từ thịt trâu mang đậm đặc trưng vùng miền Tây Bắc.

TRÂU NẤU LÁ NỒM

Thịt trâu – Lá nồm là sự kết hợp hoàn hảo, tạo thành món ăn ngon, dễ ăn, và có cả tác dụng giải rượu. Trước tiên nhà hàng xin giới thiệu chút về lá nồm, hay còn có một tên gọi khác là lá giang mọc hoang dại rất nhiều trên rừng, sau bà con mang về trồng ngay vườn nhà, thuộc họ dây leo, có vị chua dịu và hay dùng để nấu canh, đặc biệt là thịt trâu, bò, lợn.

Thịt trâu chọn phần gân, phần thịt bụng, bạc nhạc nấu là ngon nhất. Chặt miếng vuông như quân cờ, phi tỏi thơm rồi cho trâu vào xào ngấm gia vị thì thêm nước sâm sấp, đun nhỏ lửa cho trâu mềm thì thả lá nồm đã nhặt rửa vò nát. Đây là món không kì công, cầu kì, hoa mĩ thế nhưng lại đặc biệt hấp dẫn. Miếng thịt chín mềm quyện với gia vị cùng lá lồm, ăn vừa thơm vừa bắt vị, tạo nên sự cuốn hút khó cưỡng. Không chỉ kích thích vị giác, món ăn này còn khiến người ta thích thú hơn bởi mùi lá lồm quyện với thịt trâu thơm phức, khó quên.

cay-la-giang-la-nom

Lá nồm để nấu thịt trâu

Thịt trâu nấu lá nồm

Thịt trấu nấu lá nồm

LẠP TRÂU

Lạp da trâu hay còn gọi là nộm da trâu là món ăn ngon và kì công của người nấu. Lạp thì có lạp sống và lạp chín, nhưng để dễ ăn cho các khách du lịch thì nhà hàng xin được giới thiệu món lạp chín. Món lạp da trâu gồm 3 thành phần chính:

– Thịt trâu: chọn thịt thăn, chắc, tươi, đem về thái ngang thớ thành các lát mỏng rồi ngâm vào nước lá ổi vò. Khoảng 15 – 20 phút thì vớt ra, vắt qua (để cả lá ổi vò bám vào thịt) rồi băm hoặc thái viên nhỏ (tuỳ theo sở thích của mỗi người), sau đó xào đảo nhanh tay trên chảo sao cho thịt vừa chín tới, ngọt, mềm không bị dai.

– Da trâu: da tươi, còn nếu là da khô thì bạn phải qua 1 bước là ngâm nước sôi chừng vài tiếng cho da nở đều, sau đó cắt miếng khoảng 15 x 20 cm đem đốt trên ngọn lửa, vừa đốt vừa dùng que cạo, đập đến khi vàng đều cả 2 mặt, đem ra dùng đoạn gỗ hoặc búa đập kỹ để cho phần da cháy bong ra. Sau đó đem luộc luộc chín khoảng 1 giờ đồng hồ, bên ngoài miếng da trâu có màu vàng đậm, bên trong có màu vàng nhạt, nhìn trong trong. Tiếp theo, da trâu được đầu bếp thía từng miếng nhỏ, da trâu thái càng mỏng thì sẽ không còn dai và càng có độ giòn, đây là việc nặng nhọc nhất khi làm lạp.

– Gia vị: Gồm các loại: Tỏi, lạc, rau húng, mùi ta, rau mùi tầu, ngoài ra có thể thêm nhiều loại rau thơm khác cho hợp khẩu vị. Đặc biệt, cái làm nên thứ quyến rũ của nộm da trâu chính là mắc khén hay còn gọi là tiêu rừng và vị chua của nước măng chua, chứ không phải của chanh hay giấm. Đó là vị chua thơm, thanh thanh. Nước măng chua muốn ngon phải ngâm bằng măng củ tươi và phải có thời gian để “ngấu” tiết ra thứ nước chua thanh mát mới đúng điệu để trộn món nộm này.

Khi chuẩn bị ăn, đem trộn các thành phần trên với nhau, cho thêm muối, mì chính vừa đủ. Cũng có thể trộn gia vị với da trước, cho có độ ngấm hơn, trước khi ăn mới trộn thịt. Thưởng thức món ăn này bạn sẽ được nếm cảm giác ngòn ngọt của thịt trâu, vị bùi của lạc rang, thơm của các loại rau thơm đặc biệt là cái giòn giòn của da trâu. Nhấm nháp thêm chút rượu thì món nộm da trâu là món ăn mà dân nhậu không thể bỏ qua.

Da trâu treo gác bếp để cất giữ

Da trâu sau khi nướng

  1. DA TRÂU MUỐI CHUA

Da trâu bò qua bàn tay khéo léo của bà con đã trở thành một món ngon Mộc Châu, đó là món da trâu muối chua. Nguyên liệu để làm món da trâu muối cần chuẩn bị da trâu miếng dày mịn, giềng giã nhỏ, gạo rang thơm giã nhỏ thành thính, tỏi ta, ớt thái nhỏ vừa đủ, cùng các gia vị khác như đường, muối, mì chính. Da trâu dày cần được sơ chế đúng cách để món ặn không bị cứng mà lại giòn. Đầu tiên phải làm sạch da trâu bằng cách đun nước sôi, cho một ít tro bếp vào nước rồi nhúng da trâu xong cạo sạch. Tiếp đó, nướng da trâu trên bếp than cho chín vàng, phồng lên, lại cho vào chậu nước trắng rửa sạch, rồi mới cho vào nồi luộc cho da trâu mềm vừa thái thì vớt ra, không để da bị nhũn quá.

Sau khi luộc chín miếng da trâu được vớt ra rổ, để ráo nước rồi thái thành miếng nhỏ bằng ngón tay. Rồi trộn da trâu với gia vị gồm có: gạo rang vàng say nhỏ, riềng, tỏi giã nhỏ, ớt, đường, muối và nước đun sôi để nguội muối trong vại đậy kín khoảng một tuần là có thể ăn. Da trâu muối khi ăn có bì giòn sần sật, bùi, chua, có hương vị của riềng lẫn vị cay cay của ớt, mùi thơm rất dễ ăn, thích hợp cho những bữa cơm nhâm nhi, quây quần gia đình.

  1. TRÂU CHIÊN THÁI

Kết hợp cả gia vị đặc sản dân tộc truyền thống và các cách chế biến hiện đại, phù hợp cho nhiều khẩu vị khác nhau của du khách, nhà hàng đã đưa vào thực đơn chuyên đề trâu món trâu chiên kiểu thái, món này thích hợp với uống bia hay các đồ uống có ga.

Chọn phần thịt để làm món trâu chiên kiểu thái là phần thịt thăn, mông để thái được bản to, dần qua bằng sống dao hoặc bằng chày giúp cho thịt trâu không bị dai. Sau đó tẩm bột chiên giòn, chút mắc khén, vừng, tỏi, dầu mè cho thấm khoảng 10 phút. Khâu chiên trâu rất quan trọng, đầu tiên bắc chảo dầu lên bếp bật lửa vừa cho dầu nóng đều, không nóng quá già sẽ khiến trâu cháy xém, thử đũa trong chảo dầu thấy sủi tăm nhanh là thả trâu vào, tăng lửa, chiên nhanh trong vòng 1 phút là vớt để ráo dầu.

Gia vị chuẩn bị để ăn kèm có khoai tây và đậu bắp chiên, cuộn kèm với các loại rau diếp, rau thơm chấm cùng xì dầu tỏi ớt. Cảm nhận miếng thịt trâu chiên nhanh trong chảo dầu sôi, lớp ngoài thì giòn rụm, thơm phức mùi vừng, mùi dừa tươi, bên trong miếng thịt trâu mềm, ngọt lịm, nhấm nháp nhâm nhi cùng ngụm bia tươi thì phải gọi là quá đã cho những ai có tâm hồn ăn uống la cà vậy.

  1. TRÂU GÁC BẾP

Là món ăn truyền thống của người Thái Tây Bắc, không thể thiếu trong các mâm cơm lễ, cỗ của gia đình, thịt trâu gác bếp Mộc Châu được làm từ thịt thăn nạc của trâu nuôi thả. Những miếng thịt tươi, đỏ rọi ấy qua tẩm ướp ất nhiều gia vị như tiêu, gừng, ớt, mắc khén… đặc trưng theo công thức truyền từ đời này sang đời khác đã làm nên hương vị ngon tuyệt khó quên.

Thịt trâu mang về lọc bỏ bạc nhạc, rửa sạch, để ráo nước rồi mới thái miếng dọc thớ thành những miếng con chì, dài khoảng 20 cm, dày 5 cm, các gia vị như gừng, tỏi, xả, ớt, tiêu, mắc khén xay nhuyễn, thêm 1 chút rượu trắng tẩm ướp vào thịt trâu để chừng 2 tiếng.

Tiếp theo đến bước treo gác bếp, nếu các bạn làm vào những hôm trời nắng  thì dùng que tre, xiên thịt lại phơi ngoài nắng chừng 1 ngày, rồi gác lên bếp hun khói, còn nếu không nắng thì gác bếp và hun lun. Khoảng cách giữa các miếng thịt không quá khít nhau để tránh thịt hun khói không chín đều. Thịt treo cách bếp khoảng 1m để tránh bị khô nhanh và dính bụi bẩn. Để thịt có vị thơm ngon, củi dùng loại gỗ chắc, lớn, thường dùng gỗ nhãn vì nó có mùi thơm đặc trưng. Lửa đốt chỉ để âm ỉ, hun liên tục 12 đến 15 giờ khi thịt có màu đỏ đẹp và dậy mùi đặc trưng của thịt gác bếp, trên bề mặt vẫn còn những hạt tiêu rừng, miếng ớt, miếng gừng.

Nhìn bên ngoài, thịt gác bếp có  màu nâu sẫm, bên trong có màu đỏ tự nhiên. Ngay khi cầm trên tay, miếng thịt trâu khô đã tỏa ra một mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Lúc ăn, trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, hoà quyện cùng mùi thơm từ khói củi và chút cay nồng của tiêu ớt, chút thơm lạ của mắc khén.

Trước đây, bà con thường đặt thịt trâu khô trên giàn bếp để bảo quản lâu. Ăn tới đâu lấy xuống tới đó, vùi gio nóng, sau đó vò sạch và xé nhỏ ra. Thứ gia vị mắc khén – một loại hạt tiêu rừng cùng khói ám lâu ngày làm cho miếng thịt trâu gác bếp có mùi vị đặc biệt hấp dẫn. Còn bây giờ việc bảo quản vô cùng dễ dàng, nhất là những du khách lên Tây Bắc chơi và muốn mua về làm quà, hay thưởng thức thì chỉ cần cất vào tủ lạnh. Trước khi ăn, bạn hấp nóng bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy cho thịt có độ ẩm, mềm ra, sau đó đập dập, xé dọc thớ từng miếng vừa ăn. Khi ăn, bạn ăn kèm với chẳm chéo (một loại gia vị của người Thái) hoặc tương ớt sẽ làm tăng thêm mùi vị thơm ngon của món thịt trâu gác bếp.

Để thưởng thức các món đặc sản từ trâu, và nhận ưu đãi gảm giá đến 10% các bạn vui lòng liên hệ đặt bàn tại nhà hàng Đông Hải (SĐT: 0336 828 666 Duyên)

 

Share

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *