MÙA SĂN ỐC ĐÁ (ỐC THUỐC) Ở MỘC CHÂU

Khi những cơn mưa đầu mùa bắt đầu trút xuống là thời điểm những con ốc đá ngoi lên mặt đất sau thời gian dài ẩn mình trong các khe đá hay lớp đất sâu. Khoảng đầu tháng 5 kéo dài đến tháng 9 hàng năm là mùa săn ốc đá ở Mộc Châu.

Nói đến ốc đá, chắc hẳn nhiều người thấy xa lạ, nhưng với người dân ở đây hay với các du khách khi đến với Mộc Châu mùa này thì lại là món ăn dân dã nhưng cũng trở thành món ngon Mộc Châu nổi tiếng.

67205103_359646224703811_3757027843381395456_n


Ốc đá
 to bằng chén uống nước, thân dẹt, màu đen tuyền sen lẫn sọc trắng sữa, ốc có vỏ mỏng, béo ngậy, giòn giòn. Ốc đá còn có tên gọi khác là ốc thuốc do ốc thường ăn các loại lá cây, quả và thảo dược trong rừng nên ốc được coi là đặc sản vì độ sạch, độ bổ và cái mùi hương dìu dịu thảo dược vô cùng đặc biệt.

Để bắt được những con ốc đá thơm ngon mang về không phải chuyện dễ dàng. Người ta phải vào sâu trong rừng, chui vào hang đá hay lật những mảng lá cây mục nát để mò tìm. Ốc đá mang về, đổ ra ngâm nước sạch khoảng 3-4 giờ đồng hồ, cho thêm 1 vài lát ớt cay và chút bột ngô hoặc nước vo gạo sẽ khiến ốc nhả hết nhớt và cạn bẩn.


c đá có thể chế biến thành nhiều món ngon, hấp dẫn. Sau đây nhà hàng Đông Hải xin được giới thiệu với các thực khách một số món ăn từ ốc đá sẽ khiến các du khách thưởng thức một lần và khó có thể quên được hương vị thơm ngậy của loại ốc này.

Ốc hấp

Ốc đá mang về sau khi ngâm xả rửa sạch, cho vào nồi hấp với sả, lá chanh, khi hấp cho thêm chút muối, mì chính như thế sẽ làm cho ốc thơm và không bị nhạt. Chỉ cần để sôi khoảng 7-10 phút là bắc ra ngay, để lâu ốc sẽ bị dai, teo vào trong khiến khó khêu được ốc. Có thể nói món ốc hấp là món giữ được hương thơm của vị thuốc của ốc nhất. Cùng với đó nước chấm ốc cũng không cần quá cầu kì, gia vị tỏi, ớt và gừng, sả băm nhỏ hòa cùng nước mắm cốt thêm chút đường và chanh cho vào là có thể thưởng thức cái vị ngòn ngọt, thơm ngon, béo ngậy của món ốc này.

                                                                                    Ốc đá hấp xả

Ốc sốt me chua ngọt

Đầu tiên cần chuẩn bị nguyên liệu gồm có: Ốc đá rửa sạch, me chua chín, tỏi, sả, ớt, lá chanh, dừa tươi, muối, đường, tương ớt. Lấy me chín bóc vỏ, cho 1 chút nước luộc lửa nhỏ, dằm nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt me. Phần làm nước sốt me rất quan trọng, nó sẽ quyết định hương vị đậm đà hay không của món ốc này. Để có phần nước sốt ngon, bạn cần băm nhuyễn tỏi, xả, sau đó phi vàng thơm dậy mùi thì thêm 2 phần bát nước lọc vào đun cùng. Tiếp tục lấy phần nước cốt me đã dằm nhuyễn ở trên đổ vào đun, cho thêm 2 thìa đường hoa mai, 1 ít ớt băm nhỏ vào đun đến khi sôi để tạo thành nước sốt. Lúc này, bạn có thể nêm nếm thêm gia vị cho vừa khẩu vị của mình. Sau đó hòa 1 thìa canh bột năng và nêm nước sốt me vừa làm. Để lửa vừa và nhỏ, tránh lửa to quá sẽ nhanh bị cạn nước và có mùi khê dưới đáy chảo. Đảo đều tay cho đến khi nước sốt sôi đều, thấy ngả màu vàng óng và sánh lại là tắt bếp.

Bước xào ốc phải canh đủ lửa và thời gian để đảm bảo ốc kịp thấm gia vị mà vẫn giòn ngon, không bị dai. Đầu tiên bạn cho ốc vào chảo, thêm lá chanh, xả thái sợi, cùng nước sốt me, đảo đều và đun trong khoảng 10 phút cho ốc thấm đều me và ngấm đầy đủ các gia vị. Lưu ý bước này bạn nên đậy vung để lửa nhỏ và đun, không nên đảo ốc quá nhiều lần trong quá trình xào, vì như vậy sẽ khiến ruột ốc rơi ra khỏi vỏ nhìn không được đẹp mắt.

Cuối cùng khi ốc chín đều chan hòa trong nước sốt, dậy mùi thơm là bạn có thể tắt bếp thêm dừa tươi nạo sợi và bắc ra đĩa, chấm ốc cùng sốt me thêm ớt cay, tương ớt hoặc muối ớt xanh đều ngon tuyệt.

67636521_1624949500971339_1129026557134766080_n

Ốc đá nướng

Ốc đá nướng theo cách đơn giản nhất mà bà con nơi đây đi rừng bắt được và nướng tại chỗ, chấm cùng vài hạt muối dầm thêm quả ớt gió mang theo sẵn trong bế, giữa không gian núi rừng cây cối xanh mướt, nhặt cành cây chụm lửa nướng ốc, thì cứ gọi là tuyệt cú mèo. Nếu du khách nào muốn trải nghiệm thì lên ngay Mộc Châu mùa này, nhờ một người dân địa phương dẫn đường và thưởng thức các cảm xúc thăng hoa, nhớ mãi như vậy nhé.

Thêm gia vị cho đậm đà hơn cho ốc đá thì nhà hàng có món ốc nướng mỡ hành phục vụ khách ngay tại bàn, đảm bảo nóng hổi, thơm nức mũi. Cách chế biến cũng vô cùng đơn giản với ốc đá sau khi được làm sạch, sau đó đun một nồi nước thật sôi, tắt bếp rồi thả ốc vào đảo đều. Thịt ốc co vào, thì bạn xếp ốc lên vỉ nướng. Đợi tới khi ốc sôi, nước vừa rút xuống thì xúc mỡ hành rưới lên từng con ốc, làm lần lượt cho đến hết. Khi nước mỡ hành sôi các bạn cho ốc nướng ra đĩa, rắc hành khô phi thơm, lạc rang sát vỏ, đập dập. Chấm với tương gừng, hoặc sốt me đều ngon tuyệt, và chắc hẳn món ốc nướng mỡ hành sẽ làm bạn thêm ấn tượng với những món ngon Mộc Châu.

an20pq204

Ngoài ra có một số món ăn bổ dưỡng từ ốc:

– Ốc hấp lá gừng: Thịt ốc băm, trộn với giò sống, cuốn một vòng lá gừng non, nhồi vào vỏ ốc, hấp cách thuỷ. Sự kết hợp giữa tính hàn của ốc và tính nóng của gừng giúp duy trì sự cân bằng cho cơ thể, bồi bổ thêm nhiều chất dinh dưỡng, làm tăng cường sức khỏe bền lâu.

– Ốc om chuối đậu: Om cùng thịt ba chỉ, chuối xanh, đậu phụ rán, thêm tía tô, lá lốt… Có tác dụng làm ấm người, dưỡng huyết, bổ âm, ích vị, thông khí, chữa suy nhược cơ thể.

– Giò ốc: Ốc luộc chín, khêu phần miệng, xào với tiêu, gừng, mì chính, mộc nhĩ, nấm hương và thịt thủ lợn, để nguội rồi gói trong khuôn sắt lót lá chuối. Giò ốc nén càng chặt càng ngon. Sau khi luộc giò, bỏ khuôn sắt, lại bó thanh giò bằng 8 thanh tre cật cho thật chặt.

recipe-cover-r25769oc-hap-la-gung-1

 Để thưởng thức các món ngon từ ốc đá mùa này, các bạn có thể liên hệ đặt trước tại nhà hàng Đông Hải, một trong những nhà hàng nổi tiếng bê chao và các món dân tộc của Mộc Châu.

SĐT: 0336 828 666 (MSS Duyên).

 

Share

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *