CÁ HẤP LÁ ĐU ĐỦ

Cá hấp lá đu đủ có vị rất đặc trưng, vị ngọt thơm của cá, cay cay nóng của gừng, ớt, thơm của các gia vị hòa quyện, đặc biệt nhất phải kể đến là vị đăng đắng, bùi bùi của lá đu đủ. Miếng cá gắp ra nỏng hổi, chấm cùng nước mắm gừng tỏi thì đây không những là món ăn hấp dẫn, đưa cơm mà vừa là vị thuốc rất tốt. Nếu có dịp ghé Mộc Châu thì một trong các món ăn đặc sản đáng để thử là món cá hấp lá đu đủ này, đậm vị, lạ vị, khó quên.

Nguyên liệu:
– Khúc cá trắm, chép: 1kg
– Lá đu đủ
– Hoa đu đủ
– Hoa chuối
– Quả cà đắng (tiếng Thái là quả mắc cạnh
– Gừng, xả, ớt, thì là
– Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, mắc khén, sa tế.
Cách làm:
Muốn cá ngon thì bí quyết khi làm cá là cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá như vậy sẽ giữ được thịt cá trắng và thơm ngon. Các gia vị gừng, xả, ớt đập dập, băm nhỏ nhuyễn, rau thì là và lá đu đủ lấy một phần thái nhỏ, cộng với hoa đu đủ, hoa chuối, quả cà dại, trộn đều nêm mắm muối vừa ăn, cộng thêm 1 thìa hạt Mắc khén – một phần quan trọng không thể thiếu tạo nên cái hồn của ẩm thực Tây Bắc. Đem tất cả chỗ gia vị đã trộn đều nhồi vào phía trong bụng cá và sát xung quanh mình cá. Đợi 30 phút, sau khi cá ngấm ngáp gia vị thì quấn kín lá đu đủ, đặt vào nồi hấp, rồi rót vào chừng nửa cốc bia và hấp trong vòng 45 phút.